
夏天到了,很多朋友都不愿进厨房闷头做饭。这时候一碗简单又美味的炸酱面就是最好的选择!但炸酱面好不好吃,关键全在炸酱上。
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今天就把一位老师傅用了50年的秘制炸酱配方分享给大家。这个配方酱香浓郁,无论是拌面条、夹馒头,还是配米饭,都超级美味!
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首先准备一块肥瘦相间的五花肉,你也可以用前腿肉,再把肉皮给它切掉,因为肉皮组织比较硬,不适合做炸酱,切掉以后可以留着炖猪皮冻吃
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去皮以后把肥肉单独切下来,再切成小肉丁,再把剩下的瘦肉部分也切成小肉丁,最后把肉丁剁成肉末,不要剁的太碎,剁成大一点的颗粒状就可以了
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这些是我提前泡发好的一把干香菇,先切成条再成小丁,做炸酱一定要用泡发的干香菇,香味会更浓郁,切好后盛入一个碗中备用
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然后准备一根大葱切成葱花,
再准备一个块生姜切成姜末,五瓣大蒜剁成蒜末,切好后一起放入盘子备用
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接下来把锅烧热倒入少许食用油, 油热后把准备的肥肉加进来,开小火翻炒一下,炒出油脂,猪油加食用油混合做炸酱会更加的香,
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等油脂都煸出来了,再把瘦肉末倒进去快速翻炒。看到肉末都散开变色的时候,沿着锅边倒点料酒去去腥。继续炒到锅里没什么水分,就把切好的葱姜蒜末放进去,调成中小火慢慢炒香
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这时候往锅里加一勺十三香,翻炒几下让香味出来。等闻到香味后,放两勺黄豆酱、三勺甜面酱,再来半勺郫县豆瓣酱,用铲子慢慢搅和均匀。保持中小火继续炒
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然后再往锅里加一勺蚝油提鲜,三勺生抽调味,半勺老抽调色,翻炒均匀让酱料充分融合。接着把切好的香菇丁倒进去,继续保持小火慢慢煸炒。
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接着我们加入一大碗开水,加一勺盐调味,开中小火继续熬五六分钟,一直把锅中的酱熬制浓稠就可以了,中途用勺子不停搅拌,防止糊锅
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一直把酱里的水分都熬出来了,油是油、酱是酱的状态,这时候先撒一把葱花进去快速拌匀。等个半分钟,再撒点鸡精提提鲜,就可以关火出锅啦!
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炒好的酱给它放进碗中,准备一碗煮好的面条,舀上两大勺放入面条中,再加一点黄瓜丝,用筷子拌匀,一道香喷喷的炸酱面就做好了,看着就特别有食欲
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这样做的炸酱,可以拌面吃也可以夹着馒头吃,那也是特别的香。一次也可以多做一点,把它放进密封的罐子里面,保存一个月都不会坏。
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