夏天到了，很多朋友都不愿进厨房闷头做饭。这时候一碗简单又美味的炸酱面就是最好的选择！但炸酱面好不好吃，关键全在炸酱上。
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今天就把一位老师傅用了50年的秘制炸酱配方分享给大家。这个配方酱香浓郁，无论是拌面条、夹馒头，还是配米饭，都超级美味！图片
首先准备一块肥瘦相间的五花肉，你也可以用前腿肉，再把肉皮给它切掉，因为肉皮组织比较硬，不适合做炸酱，切掉以后可以留着炖猪皮冻吃
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去皮以后把肥肉单独切下来，再切成小肉丁，再把剩下的瘦肉部分也切成小肉丁，最后把肉丁剁成肉末，不要剁的太碎，剁成大一点的颗粒状就可以了
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这些是我提前泡发好的一把干香菇，先切成条再成小丁，做炸酱一定要用泡发的干香菇，香味会更浓郁，切好后盛入一个碗中备用
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然后准备一根大葱切成葱花，
再准备一个块生姜切成姜末，五瓣大蒜剁成蒜末，切好后一起放入盘子备用
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接下来把锅烧热倒入少许食用油， 油热后把准备的肥肉加进来，开小火翻炒一下，炒出油脂，猪油加食用油混合做炸酱会更加的香，
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等油脂都煸出来了，再把瘦肉末倒进去快速翻炒。看到肉末都散开变色的时候，沿着锅边倒点料酒去去腥。继续炒到锅里没什么水分，就把切好的葱姜蒜末放进去，调成中小火慢慢炒香图片
这时候往锅里加一勺十三香，翻炒几下让香味出来。等闻到香味后，放两勺黄豆酱、三勺甜面酱，再来半勺郫县豆瓣酱，用铲子慢慢搅和均匀。保持中小火继续炒图片
然后再往锅里加一勺蚝油提鲜，三勺生抽调味，半勺老抽调色，翻炒均匀让酱料充分融合。接着把切好的香菇丁倒进去，继续保持小火慢慢煸炒。图片
接着我们加入一大碗开水，加一勺盐调味，开中小火继续熬五六分钟，一直把锅中的酱熬制浓稠就可以了，中途用勺子不停搅拌，防止糊锅
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一直把酱里的水分都熬出来了，油是油、酱是酱的状态，这时候先撒一把葱花进去快速拌匀。等个半分钟，再撒点鸡精提提鲜，就可以关火出锅啦！图片
炒好的酱给它放进碗中，准备一碗煮好的面条，舀上两大勺放入面条中，再加一点黄瓜丝，用筷子拌匀，一道香喷喷的炸酱面就做好了，看着就特别有食欲
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这样做的炸酱，可以拌面吃也可以夹着馒头吃，那也是特别的香。一次也可以多做一点，把它放进密封的罐子里面，保存一个月都不会坏。
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