麻辣肥牛做法一、备料主料：肥牛片500克，选脂肪分布均匀、略厚者，提前10分钟室温解冻。配菜：豆芽150克、金针菇100克、千张1张、大白菜叶3片，洗净沥干。小料：葱段1根、姜片5片、蒜瓣6粒、干辣椒段15克、花椒10克、香菜2根、熟白芝麻1茶匙。底料：牛油火锅底料40克、郫县豆瓣酱1大勺。调味：生抽2大勺、老抽半勺、料酒1大勺、盐2克、糖2克、鸡精1克、清水约600毫升。油泼：干辣椒面1大勺、蒜末1茶匙、食用油80毫升。
二、预处理1. 烧半锅水，水微沸时淋入料酒，肥牛片抖散下锅，变色即捞出，温水冲去浮沫，沥干备用。焯水时间控制在10秒，可去腥且避免过老。2. 豆芽、千张丝、大白菜依次入同一锅焯水30秒，断生后捞出垫入盆底。三、炒底料锅烧热，加2勺菜籽油，下葱段、姜片、蒜粒、花椒，小火炸至蒜边微黄；放豆瓣酱炒出红油，再放火锅底料，继续小火炒至牛油完全融化、香气浓烈。
展开剩余39%四、调汤煮制倒入清水600毫升，转大火烧开。加生抽、老抽、盐、糖、鸡精，尝味后略偏咸即可。汤滚2分钟使味道融合，用漏勺捞出料渣，保持汤面清爽。将金针菇分散下锅，煮1分钟后放入焯好的肥牛，用筷子轻拨，肉片展开即关火，时间约30秒，确保嫩滑。五、油泼提香连汤带肉倒入垫有蔬菜的盆中，表面撒上蒜末、干辣椒面、白芝麻、香菜段。另起锅烧油至六成热，油面轻冒青烟，趁热均匀泼淋，伴随“滋啦”声香味四溢。
六、享用与变化麻辣肥牛可直接上桌，肉片嫩滑、汤汁红亮，搭配米饭或宽粉均可。若偏好更麻，可额外加青花椒碎；嗜辣者可把部分干辣椒替换为印度魔鬼椒。剩余汤汁次日加入土豆片、藕片再煮，即成麻辣小火锅。
发布于：山东省富灯网配资-互联网股票配资-配资行情网-炒股配资手机版提示：文章来自网络，不代表本站观点。
